ТърсиУченик? Влез с код30 дни безплатноБезплатно
Класове
Начален етап
Прогимназиален етап
Гимназиален етап
Всички игриНВО и матуриЦениСтатииВидеоЗа родителиЗа училищаВход за учителиУченик? Влез с код
Химия и опазване на околната среда · 12 клас · урок 15 от 17

Мазнини. Сапуни. Синтетични миещи вещества

Мазнините са естери на глицерола и висши мастни киселини. Твърдите мазнини съдържат главно наситени, а течните масла главно ненаситени киселинни остатъци; чрез хидрогениране маслата се превръщат в твърди мазнини (маргарин). При алкална хидролиза (осапунване) на мазнините се получават глицерол и сапуни, т.е. натриеви или калиеви соли на висшите мастни киселини. Синтетичните миещи вещества имат подобен строеж, но мият добре и в твърда вода.

Играйте само този урок:Вярно или невярноТаблоБомбаНадбягванеОтборен тест А/Б/В/ГГорещ стол

Работен лист за печат

Какво да запомним

  • Мазнина = естер на глицерола и три мастни киселини.
  • Хидрогениране: течно масло + H2 → твърда мазнина (Ni).
  • Осапунване: мазнина + NaOH → глицерол + сапун (напр. C17H35COONa).
  • Молекулата на сапуна има хидрофобна въглеводородна част и хидрофилна −COO− част.
  • В твърда вода сапунът образува неразтворими калциеви и магнезиеви соли.

Пример

При миене въглеводородната част на сапуна се свързва с мазнината, а йонната част остава към водата и мазнината се откъсва на капчици.

Проверете се: 15 въпроса

Натиснете въпроса, за да видите верния отговор и обяснението.

  1. Как течните растителни масла се превръщат в твърди мазнини?
    • Чрез хидрогениране
    • Чрез осапунване
    • Чрез естерификация
    • Чрез хидролиза

    Отговор: Чрез хидрогениране

    Каталитично се присъединява водород към двойните връзки в остатъците на ненаситените киселини (така се получава маргарин).

  2. Какво представляват мазнините по химичен строеж?
    • Полипептиди
    • Естери на глицерола и висши мастни киселини
    • Полимери на глюкозата
    • Нуклеотиди

    Отговор: Естери на глицерола и висши мастни киселини

    Мазнините са триглицериди: естери на тривалентния алкохол глицерол и висши мастни киселини.

  3. Коя част от молекулата на сапуна се свързва с мазнината при миене?
    • Карбоксилатната група
    • Натриевият йон
    • Хидроксилната група
    • Въглеводородният остатък

    Отговор: Въглеводородният остатък

    Дългият неполярен въглеводороден остатък е хидрофобен и се разтваря в мазнината, а йонната част остава към водата.

  4. Какво се получава при алкална хидролиза (осапунване) на мазнините?
    • Етанол и оцетна киселина
    • Глюкоза и фруктоза
    • Аминокиселини
    • Глицерол и соли на висши мастни киселини

    Отговор: Глицерол и соли на висши мастни киселини

    Естерът се разкъсва от основата: получават се глицерол и сапун.

  5. Защо синтетичните миещи вещества мият добре и в твърда вода, за разлика от сапуна?
    • Съдържат повече мазнини
    • Калциевите и магнезиевите им соли са разтворими
    • Не съдържат хидрофобна част
    • Неутрализират киселините във водата

    Отговор: Калциевите и магнезиевите им соли са разтворими

    Сапунът образува с Ca2+ и Mg2+ неразтворими утайки, а синтетичните миещи вещества не.

  6. Какви са растителните масла при стайна температура?
    • Твърди
    • Газообразни
    • Кристални
    • Течни

    Отговор: Течни

    Те съдържат главно ненаситени киселинни остатъци, затова са течни.

  7. Какво е сапунът по химичен състав?
    • Сол на мастна киселина
    • Естер на глицерола
    • Алкохол
    • Белтък

    Отговор: Сол на мастна киселина

    Сапуните са натриеви или калиеви соли на висши мастни киселини.

  8. Кои сапуни са течни (меки)?
    • Натриевите
    • Калциевите
    • Калиевите
    • Магнезиевите

    Отговор: Калиевите

    Калиевите сапуни са меки или течни, а натриевите са твърди.

  9. Какви киселинни остатъци преобладават в твърдите мазнини?
    • Ненаситени
    • Ароматни
    • Наситени
    • Неорганични

    Отговор: Наситени

    Наситените остатъци, например на стеариновата киселина, правят мазнината твърда.

  10. Каква е формулата на натриевия стеарат?
    • C17H35COONa
    • C17H33COONa
    • CH3COONa
    • C15H31COOH

    Отговор: C17H35COONa

    Това е натриевата сол на стеариновата киселина C17H35COOH.

  11. Каква е средата на воден разтвор на сапун?
    • Кисела
    • Неутрална
    • Силно кисела
    • Основна

    Отговор: Основна

    Сапунът е сол на слаба киселина и силна основа и хидролизира с основна реакция.

  12. Какво се получава при пълното хидрогениране на триолеин?
    • Глицерол
    • Тристеарин
    • Олеинова киселина
    • Сапун

    Отговор: Тристеарин

    Двойните връзки в олеиновите остатъци се насищат и те стават стеаринови.

  13. Колко mol H2 присъединява 1 mol триолеин (всеки олеинов остатък има една двойна връзка)?
    • 1 mol H2
    • 3 mol H2
    • 2 mol H2
    • 6 mol H2

    Отговор: 3 mol H2

    Три остатъка с по една двойна връзка: 3 mol H2.

  14. Колко грама глицерол се получават при осапунване на 0,5 mol мазнина? (глицерол = 92)
    • 92 g
    • 138 g
    • 23 g
    • 46 g

    Отговор: 46 g

    От 1 mol мазнина се получава 1 mol глицерол: 0,5 · 92 = 46 g.

  15. Колко грама NaOH са нужни за пълното осапунване на 0,2 mol мазнина? (NaOH = 40)
    • 24 g
    • 8 g
    • 12 g
    • 40 g

    Отговор: 24 g

    Мазнината има три естерни групи: 0,2 · 3 = 0,6 mol NaOH, т.е. 0,6 · 40 = 24 g.