Шоколадът: от боб до блокче
Откъде идва шоколадът: какаовото дърво, зърната, пътят до блокчето и защо се топи в устата.
Готвачката Мими пита: ако ти дам сурово какаово зърно, ще го изядеш ли с радост? Повечето хора правят гримаса, защото е горчиво! Как тогава от него става любимото ти блокче?
История от живота
Преди повече от 1000 години маите и ацтеките в Централна Америка правели от какаовите зърна напитка. Тя била горчива, люта и пенлива, без захар! Ацтеките толкова ценели зърната, че ги използвали като пари. В Европа какаото пристига през 1500-те години, а там започнали да го подслаждат. Първото твърдо шоколадово блокче за ядене прави английската фирма Фрай през 1847 г. А през 1875 г. в Швейцария Даниел Петер измисля млечния шоколад, като добавя мляко.
Разбери го стъпка по стъпка
- Какаовото дърво
Какаото расте в топли и влажни места близо до екватора. Плодовете му са големи шушулки, които растат направо по ствола. Във всяка има десетки зърна, обвити в бяла сладка каша.
- Ферментация и сушене
Зърната се оставят няколко дни да ферментират, после се сушат на слънце. Точно тогава започва да се появява шоколадовият аромат.
- Печене и мелене
Във фабриката зърната се пекат и белят. После се мелят, докато станат на гъста кафява каша, наречена какаова маса. От нея се изстисква и какаово масло.
- Бъркане и темпериране
Към какаовата маса се добавят захар, какаово масло, а за млечния шоколад и мляко. Сместа се бърка дълго, за да стане гладка. После внимателно се охлажда и затопля, за да стане блокчето лъскаво и да чупи с хрус.
Представи си така: Какаовото зърно е като зрънце кафе: само по себе си е горчиво, но след печене, мелене и малко захар става нещо, което хората обожават.
- 11. Бранеотрязват шушулките от дървото
- 22. Ферментациязърната лежат няколко дни в своята каша
- 33. Сушенезърната съхнат на слънце
- 44. Печеневъв фабриката се пекат за аромат
- 55. Меленестават на какаова маса
- 66. Смесванедобавят захар, какаово масло, мляко
- 77. Темпериранеохлаждане и затопляне за блясък
- 88. Блокчеизливат в калъпи и опаковат
Решени примери
Защо шоколадът се топи в устата, а на рафта в хладната стая не?
Какаовото масло се топи около 34 градуса, а в устата ти е около 37. Така шоколадът е твърд в стаята, но се разтапя на езика.
Защо понякога върху стар шоколад има бял прашец?
Когато шоколадът се затопли и после изстине, какаовото масло или захарта излизат на повърхността. Това се нарича цъфтеж. Изглежда странно, но обикновено шоколадът пак може да се яде.
Защо не трябва да даваш шоколад на кучето си?
В какаото има вещество, теобромин, което кучетата преработват много бавно. За тях то е отровно, особено тъмният шоколад.
Внимавай с тези грешки
- Белият шоколад е шоколад с повече какао.В белия шоколад няма какаова маса, само какаово масло, захар и мляко. Затова е бял.
- Какаото расте в Швейцария, защото там правят много шоколад.Какаото расте само в топлите страни около екватора. Най-много какао към днешна дата се отглежда в Кот д'Ивоар в Африка. Швейцария само го преработва.
- Шоколадът е полезен и за кучета, щом е полезен за хора.Шоколадът е опасен за кучета и котки. Никога не им давай!
Задачи
Лесни
Назови 3 вида шоколад.
Подсказка
Различават се по цвят и по това колко какао имат.
Отговор
Черен (тъмен), млечен и бял.
Къде растат плодовете на какаовото дърво?
Подсказка
Не висят по края на клончетата като ябълки.
Отговор
Направо по ствола и по дебелите клони.
Средни
Една шушулка има около 40 зърна. Колко зърна има в 5 шушулки?
Подсказка
40 по 5.
Отговор
200 зърна
Блокче шоколад тежи 100 г и е разделено на 20 еднакви квадратчета. Колко грама е едно квадратче?
Подсказка
100 делено на 20.
Отговор
5 грама
Трудни
Ако на опаковката пише 70% какао и блокчето е 100 г, колко грама са от какао и колко от другите съставки?
Подсказка
Процент значи брой от всеки 100.
Отговор
70 г от какао и 30 г други съставки (най-вече захар).
Защо мислиш, че шоколадовите фабрики са далеч от какаовите ферми, например в Европа?
Подсказка
Помисли кое е по-лесно за пренасяне: сухи зърна или готово блокче в жегата.
Отговор
Например: в топлите страни шоколадът лесно се топи, а машините и купувачите отначало са били в Европа. Затова зърната се пренасят сушени, защото така издържат.
Шоколадова топилка
Цел: Да провериш при каква топлина шоколадът се топи.
- Вземи 3 еднакви квадратчета шоколад.
- Сложи едното на чинийка в хладна стая, второто на слънчев перваз, а третото го стисни в дланта си (в торбичка).
- Провери на всеки 5 минути кое се топи и колко.
- Запиши кое се е разтопило първо.
- Накрая изяж опита, с разрешение!
Накрая: Таблица кое парче се топи най-бързо и обяснение защо телесната топлина топи шоколада.
Тест с точки
10 въпроса, 18 точки, оценка накрая и разбор какво да преговориш.