Вкусовете: сладко, солено, кисело, горчиво, умами
Петте основни вкуса, как езикът ги усеща и защо без носа ябълката и крушата имат почти еднакъв вкус.
Здрасти, аз съм Мими! Хапни нещо със запушен нос и ще се изненадаш: половината вкус изчезва. Хайде да разберем защо!
История от живота
През 1908 г. японският химик Кикунае Икеда седи на вечеря и опитва бульон от морско водорасло комбу. Усеща вкус, който не е нито сладък, нито солен, нито кисел, нито горчив. Той изследва водораслото в лабораторията и открива веществото глутамат. Нарича новия вкус „умами“, което на японски значи нещо като „приятно-вкусно“. Дълго време учените по света не му вярват, но днес умами е признат за петия основен вкус.
Разбери го стъпка по стъпка
- Петте основни вкуса
Езикът разпознава сладко, солено, кисело, горчиво и умами. Всички други вкусове са смесица от тях плюс миризми. Умами е вкусът на бульон, сирене, домати и гъби.
- Вкусовите луковици
По езика има малки издатини, а в тях са вкусовите луковици. Възрастният човек има хиляди такива луковици. Те се подменят постоянно, средно на всеки една-две седмици, затова опареният език се оправя бързо.
- Носът върши половината работа
Когато дъвчеш, миризмата на храната минава отзад към носа. Мозъкът смесва вкус и мирис в едно и го нарича „вкус“. Затова при хрема храната изглежда безвкусна.
- Защо имаме вкусове
Сладкото показва енергия, соленото показва минерали, умами показва белтъци. Горчивото и силно киселото често са предупреждение: „внимавай, може да е развалено или отровно“.
Представи си така: Вкусовете са като 5 основни цвята в кутията с бои, а миризмите са безброй нюанси. Само с 5 бои и много смесване художникът рисува цял свят, така и мозъкът „рисува“ вкуса на пицата.
- Сладко
- мед, ягоди, банан
- Солено
- чипс, саламура, маслини
- Кисело
- лимон, кисело мляко, зелени ябълки
- Горчиво
- тъмен шоколад, грейпфрут, рукола
- Умами
- бульон, сирене пармезан, домати, гъби
Решени примери
Защо лимонът е кисел?
Съдържа много лимонена киселина. Езикът усеща киселините като кисел вкус.
Защо при настинка супата е безвкусна?
Носът е запушен и миризмата не стига до него. Остава само основният вкус, без аромата.
Защо малките деца често не обичат броколи и тъмен шоколад?
В тях има горчиви вещества. Много деца усещат горчивото по-силно и тялото им казва „внимание“. С годините свикваме.
Внимавай с тези грешки
- Различните части на езика усещат различни вкусове: върхът сладко, отзад горчиво.Това е стар мит, „картата на езика“. Всички части на езика усещат всички вкусове.
- Вкусът идва само от езика.Голяма част от това, което наричаме вкус, всъщност е мирис, усетен от носа.
- Има само 4 основни вкуса.Днес учените признават 5: към сладко, солено, кисело и горчиво се добавя умами.
Задачи
Лесни
Назови по една храна за всеки от петте вкуса.
Подсказка
Погледни таблицата.
Отговор
Например: мед, сол, лимон, тъмен шоколад, сирене.
Кой учен открива умами и в коя година?
Подсказка
Японски химик.
Отговор
Кикунае Икеда, 1908 г.
Средни
Направи таблица: 5 храни от закуската ти и кой основен вкус преобладава във всяка.
Подсказка
Опитвай по малка хапка и помисли.
Отговор
Свободен отговор.
Ако вкусовите луковици се сменят на около 2 седмици, колко пъти горе-долу ще се сменят за една година?
Подсказка
Годината има 52 седмици.
Отговор
Около 26 пъти (52 седмици : 2).
Трудни
Защо мислиш, че бебетата обичат сладко още от раждането, а горчивото не?
Подсказка
Помисли кой вкус е полезен и кой опасен.
Отговор
Сладкото значи храна с енергия (като майчиното мляко), а горчивото може да е отровно. Тялото е „настроено“ да избира безопасното.
Измисли рецепта за сандвич, в който има поне 4 от петте вкуса. Кой вкус кое продуктче дава?
Подсказка
Комбинирай продукти от таблицата.
Отговор
Например: хляб, сирене (умами, солено), домат (умами, леко кисело), мед (сладко), рукола (горчиво).
Тест със запушен нос
Цел: Да провериш колко много вкусът зависи от миризмата.
- С възрастен нарежи малки парченца ябълка и круша (провери дали някой няма алергия).
- Партньорът ти затваря очи и запушва носа си.
- Дай му да опита парченце и да познае кое е.
- После повтори без запушен нос.
- Запиши колко пъти позна в двата случая.
Накрая: Таблица, която показва, че със запушен нос се познава много по-трудно.
Тест с точки
10 въпроса, 18 точки, оценка накрая и разбор какво да преговориш.