Защо лукът ни разплаква
Разбери каква тайна химическа защита крие лукът, защо очите ти сълзят и кои трикове наистина помагат.
Режа лук за супата и хоп, плача като на тъжен филм! А лукът изобщо не ми е казал нищо тъжно. Ела да разберем каква хитрина крие този зеленчук.
История от живота
Дълго време учените мислели, че един и същ ензим в лука прави и вкуса, и сълзите. През 2002 г. японски изследователи откриват, че има отделен ензим, който прави точно сълзливия газ. Новината излиза в престижното научно списание Nature. След години работа учени в Япония създават лук, който почти не разплаква. Значи сълзите в кухнята не са неизбежни, просто трябва да знаеш как работи лукът.
Разбери го стъпка по стъпка
- Тайното оръжие
В клетките на лука има вещества, съдържащи сяра, и отделно ензими. Докато лукът е цял, те са разделени. Щом го нарежеш, клетките се разкъсват и веществата се смесват.
- Раждането на газа
Ензимите превръщат веществата в лек газ с дълго научно име. Газът се издига във въздуха и стига до очите ти за секунди.
- Защо сълзим
Газът дразни нервите в окото. Мозъкът казва: опасност, измий! Сълзните жлези пускат сълзи, които отмиват дразнителя.
- Защо лукът го прави
Това е защита. В природата гризачи и насекоми биха изяли луковицата. Неприятният газ ги кара да се откажат.
Представи си така: Лукът е като кутия с две отделения: в едното има прах, в другото вода. Докато кутията е затворена, нищо не става. Нарежеш ли я, двете се смесват и започва да пуши.
- 11. РязанеНожът разкъсва клетките на лука.
- 22. СмесванеЕнзимите се срещат с веществата със сяра.
- 33. ГазОбразува се лек сълзлив газ.
- 44. Във въздухаГазът се издига към лицето ти.
- 55. ДразненеГазът дразни нервите в очите.
- 66. СълзиОчите пускат сълзи, за да го измият.
Решени примери
Мама сложила лука в хладилника за 30 минути, преди да го нареже. Защо плакала по-малко?
Студът забавя работата на ензимите и газът се изпарява по-бавно.
Защо запърженият лук в тигана вече не щипе очите, а е и сладък?
Топлината разрушава ензимите, газът вече не се образува, а захарите в лука карамелизират.
Татко реже лук до отворен прозорец с работещ аспиратор. Помага ли?
Да. Въздушното течение отнася газа далеч от очите.
Внимавай с тези грешки
- Сълзите от лука са защото ни е тъжно.Това са защитни сълзи, мозъкът просто мие окото от дразнител.
- Ако търкаш очите си, ще мине по-бързо.Търкането с ръце, по които има лук, дразни още повече. По-добре изплакни с чиста вода.
- Дъвката в устата спира сълзите напълно.Няма доказателство за това. Студеният лук и течението на въздуха помагат повече.
Задачи
Лесни
Подуши суров и запържен лук (с разрешение на възрастен). Опиши разликата с 3 думи.
Подсказка
Мисли за вкус, мирис и цвят.
Отговор
Например суровият е остър и лют, запърженият е сладък и мек.
Кои още зеленчуци са роднини на лука? Назови 2.
Подсказка
Помисли за нещо, което също мирише силно.
Отговор
Чесън и праз (също зелен лук).
Средни
Нарисувай схема с 4 стъпки как лукът ни кара да плачем.
Подсказка
Погледни инфографиката.
Отговор
Рязане, смесване, газ, сълзи.
Ако възрастен реже 3 глави лук и всяка отнема 4 минути, колко минути ще трябва да издържи?
Подсказка
3 по 4.
Отговор
12 минути
Трудни
Измисли и опиши 2 начина, по които газът да не стига до очите. Обясни защо работят.
Подсказка
Газът пътува по въздуха.
Отговор
Например очила за плуване (бариера) и вентилатор (отнася газа).
Защо според теб растение, което е вкусно за нас, има защита срещу животни?
Подсказка
Помисли какво има в луковицата за растението.
Отговор
Защото луковицата е запасът му от храна за следващата година и то я пази.
Опит: студен или топъл лук
Цел: Да провериш дали студът намалява сълзите.
- Сложете 1 глава лук в хладилника за 30 минути, другата оставете на стайна температура.
- Възрастен реже първо топлия лук, а ти мериш с телефон (с разрешение) след колко секунди очите му започват да щипят.
- Проветрете стаята за 10 минути.
- Възрастният реже студения лук, а ти пак мериш времето.
- Запиши двата резултата в таблица.
Накрая: Таблица с времето за двата лука и извод кой разплаква по-бързо.
Тест с точки
10 въпроса, 18 точки, оценка накрая и разбор какво да преговориш.